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Laboratorio di pasticceria 2.0


Il volume è organizzato in 5 moduli, che coprono tutto il "sapere" di base della pasticceria.
L'ampliamento del libro nell'aula digitale permette di fruire di contenuti multimediali: video, audio, letture e altro.
 

 

La lievitazione e i prodotti lievitati

(tratto da: P.Gentili, A. Bertuzzi, Laboratorio di pasticceria 2.0. Prodotti dolciari artigianali e industriali, Edizioni Calderini)